Tritare finemente la cipolla e soffriggere in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura.
Allungare un po' la pasta sfoglia con un matterello su un foglio di carta vegetale.
Tagliare la pasta sfoglia in 4 pezzi uguali.
Mettere su ogni pezzo di pasta sfoglia una porzione di baccalà e metterci sopra un po' di formaggio brie e un cucchiaio di soffritto di cipolla.
Avvolgere i filetti di baccalà nella pasta sfoglia, chiudendo bene i lati e tagliando la pasta sfoglia in eccesso. Fare dei tagli superficiali sulla parte superiore.
Spennellare i sacchetti di pasta sfoglia con olio e aggiungere un pizzico di pepe nero macinato e alcuni semi di sesamo.
Cuocere in friggitrice le 4 sfoglie di baccalà sulla carta vegetale.