Ingredientes 260 g de harina de fuerza 100 g de harina de centeno 250 ml de agua 4 g de levadura de panadero 1 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 50 g de nueces 30 g de pasas sultanas
Elaboración paso a paso Coloca todas las harinas en un bol y haz un agujero en el centro como un volcán. En un tazón, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y añade una pizca de azúcar. Remueve, tapa y deja que se active la levadura 10 min aprox. Añade al volcán de harina la levadura activada y todos los demás ingredientes, excepto las nueces y las pasas. Remueve con una cuchara y mezcla todo bien con las manos. Deja la masa en el bol tapado para fermentar. Pica las nueces y deja en remojo las pasas 5 min aprox. Cuando la masa haya doblado su volumen, añade las nueces y las pasas y mezcla bien con las manos para integrarlas y repartirlas bien. Cuando se desgasifique, coloca la masa en un molde alargado. Tapa el molde y deja que la masa fermente y doble su volumen. Humedece la superficie de la masa con un poco de agua pulverizada o palpando levemente con las yemas de los dedos mojados. Tapa bien con papel de aluminio el molde con la masa y hornea en la freidora, destapando el molde los últimos 5 minutos de cocinado.