Obierz i umyj dobrze bakłażana, a następnie pokrój w drobną kostkę.
Umieść kostki bakłażana na patelni, dodaj odrobinę oliwy z oliwek i szczyptę soli, przykryj i pozostaw do smażenia na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Kiedy bakłażan będzie gotowy, umieść go w misce i pozostaw do ostygnięcia.
Do miski dodaj pozostałe składniki i dobrze mieszaj rękami, aż do uzyskania zwartego ciasta.
Każdą porcję ciasta uformuj w kształt krokieta.
Skrop krokiety oliwą z oliwek i usmaż we frytkownicy.