Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 90 g de fromage râpé
- 150 g de pain de la veille en miettes ou en cubes
- 50 g de farine de pois chiches
- 25 g de coco râpée
- 1 cuillère à café d’ail moulu
- 1 cuillère à café de persil
- Huile d’olive
- Sel
Croquettes d’aubergine et de fromage
Type de plat
Apéritifs
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Portions
12
Préparation étape par étape
- Pelez et lavez bien l’aubergine et coupez-la en petits dés.
- Placez les dés d’aubergine dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de sel, couvrez et laissez mijoter à feu vif en remuant de temps en temps.
- Quand l’aubergine est cuite, mettez-la dans un bol et laissez tiédir.
- Ajoutez au bol les autres ingrédients et mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Donnez une forme de croquette à chaque portion de pâte.
- Enduisez les croquettes d’huile d’olive et faites cuire à la friteuse.
