Cuece las espinacas durante 5 minutos con agua y sal. Escurre bien con un colador.
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento. Añade las espinacas y la harina. Remueve hasta que las espinacas absorban la harina.
Añade la leche poco a poco en el cazo y sigue removiendo hasta que se forme una bechamel de color verde y espesa. Añade el queso azul y remueve hasta que el queso se funda.
Retira el cazo del fuego y deja que la masa se enfríe un poco.
Divide la masa en porciones y dales la forma de croquetas con la mano.
Pasa las croquetas por el huevo batido y el pan rallado.
Rocía las croquetas con aceite y cocina en la freidora hasta que estén doradas. Dales la vuelta en mitad del cocinado.
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